Parking Fury 3D: Night Thief er et tredimensionelt parkeringsspil i en verden af Parking Fury. Spilleren skal udføre opgaver i forbindelse med parkering og kørsel om natten for at vinde spillet, herunder tyveri af køretøjer og ulykker.
I modsætning til tidligere spil, hvor spilleren blot skulle stjæle en bil tilfældigt og parkere den, når han blev bedt om det af et minimap, der viser parkeringspladser og politiets skjulesteder, har Night Thief et tekstbaseret historieformat, hvor en figur fortæller spilleren, hvad han skal gøre ved hver eneste tur. Spilleren kan acceptere en mission, eller nægte den, strejfe rundt og tilfældigt parkere lidt. De kan også ramme objekter og køre galt, uden at spillet tvinger dem til at starte forfra.
Parking Fury 3D: Night Thief har et værksted i chop-shop-stil, hvor spilleren kan opgradere til andre køretøjer, der bliver tilgængelige med tiden. Gameplayet er sværere på nogle måder. Køretøjet skal hele tiden standses manuelt, fordi systemet simulerer momentum og drift. Når det er sagt, fungerer det ellers på samme måde. Hvis spilleren justerer sit køretøj korrekt i et udpeget parkeringsområde, bekræfter grænsen på pladsen hans handling ved at skifte fra hvid til orange (næsten der), blå (korrekt justering) og grøn (bekræftelse).
