Stunt Car Challenge 3 kræver, at spilleren skal køre hurtigt og vise sine stuntkøreevner. De starter i Arizona, men de kan også låse op og køre i San Francisco havn, på gader og Golden Gate-lokationer og i et ødemark. De kan endda vælge forskellige Racing- eller Cop Chase-tilstande. Hvert miljø kommer med missioner eller niveauer.
Spilleren modtager i starten en orange Dodge Charger fra 1969. Når de vinder løb, modtager de dollars og mønter, som de kan bruge til at opgradere hele køretøjet til en anden muskelbil eller andre typer køretøjer (skolebus, hot rod, varevogn, lastbil, VW Beetle eller motorcykel) eller specifikke områder (motor, udstødningsrør, dæk, affjedring og lakering). De kan købe nitrotanke til hurtigere løb og højere spring eller en magnet, der automatisk samler mønter.
Løbebanerne indeholder mange elementer og forhindringer, herunder naturlige og menneskeskabte ramper og loops, kørende tog og endda brandringe. Hvis de udfører komplekse stunts, som f.eks. at vende hele bilen sikkert, får de en flip-bonus.
Hvis spilleren styrter ned, skal de starte banen forfra. For sjov giver spillet dem mulighed for at køre en bane i bakgear, men denne handling ender typisk med et styrt.
Race
