De speler rijdt door de stad. Het spel geeft ze opdrachten om te voltooien, zoals het achtervolgen van verdachten en het oppikken van donuts bij controlepunten. In sommige gevallen moet de speler deze taken voltooien voordat de tijd om is. Ze moeten bijvoorbeeld pakketjes verzamelen, sprongen of tijdritten voltooien, of hun voertuig of andere voertuigen een bepaald aantal keren in de prak rijden.
De speler gebruikt een mini-kaart in de linkerbenedenhoek om te zien waar alles in de buurt van zijn cruiser zich bevindt. Witte lijnen staan bijvoorbeeld voor straten. De witte driehoek staat voor hun voertuig. Een verdachte is een rode stip. Donuts zijn roze stippen. Het spel helpt ze ook met taken. Er zijn bijvoorbeeld zwevende pictogrammen waarmee je reparaties kunt uitvoeren en nitro kunt bijvullen.
Police Pursuit 2 biedt geweldige crashscènes. De speler kan realistische schade aanrichten aan andere voertuigen. Ze kunnen hun voertuig ook gebruiken om lantaarnpalen omver te rijden en containers omver te werpen. Ze kunnen zelfs de cruiser vernietigen. Als dit gebeurt, vliegt hij in brand en explodeert hij uiteindelijk.
