China Mahjong is een ontspannend tegel-match spel gebaseerd op traditioneel Mahjong. Het biedt aangename, rustgevende muziek om het spel te verbeteren in 82 niveaus met unieke gelaagde tegelpatronen. Het bevat zowel traditionele Mahjong-kaarten als modernere kunstwerken en symbolen die al dan niet verband houden met de Chinese cultuur.
Net als bij het klassieke spel zijn de tegels voorzien van getallen die worden weergegeven door veelkleurige stippen, bamboestukjes en Chinese karakters. Op de bonustegels staan bloemen en seizoenen afgebeeld. Met de gewone tegels moet de speler paren met identieke afbeeldingen vinden en verwijderen die ten minste twee onaangesloten zijden hebben. Deze regels gelden echter niet voor de bonustegels. De speler kan deze tegels verwijderen op basis van categorie in plaats van overeenkomende afbeeldingen.
China Mahjong biedt veel unieke speelopties. De speler kan handmatig een nieuw spel selecteren op basis van het lay-outpatroon van zijn keuze of het spel zelf het patroon laten selecteren. Ze kunnen ook de hoek van de weergegeven tegels aanpassen om een meer uitdagende driedimensionale puzzel te maken. Een pictogram met een vraagteken markeert kort de locatie van een overeenkomend paar tegels. Als de speler geen zetten meer heeft, schudt het spel automatisch de overgebleven tegels om nieuwe paren te onthullen.
Op de achtergrond van het speelveld staan schilderijen met China-thema`s en natuur- en door de mens gemaakte objecten. Tijdens het spel kan de speler een pictogram met een landschap gebruiken om het schilderij op elk moment te veranderen.
