Pac-Rat är ett arkadspel i labyrint-stil som påminner om Pac-Man. En råtta försöker äta cheddarostkilar och hjul i labyrinter på sex nivåer. Ändå hotas den av flera kringflackande katter. Spelarens uppgift är att hjälpa råttan att hålla sig vid liv tillräckligt länge för att äta all ost.
Sedan barnrösterna ropar "Gör dig redo... gå!" måste spelaren använda strategi och element i varje labyrint för att förhindra att katterna fångar råttan. De kan helt enkelt använda observation för att styra bort råttan från alla områden där det finns en katt. Eftersom katterna också jagar råttan kan spelaren styra råttan att äta ett av flera hjul för att få en power up som förvandlar råttan tillfälligt till ett grönt monster som äter katter. När råttan förvandlas skriker katterna och springer iväg. När den äter en av dem tvingas den döda kattens spöke att gå tillbaka till sitt hemområde för att återuppstå, vilket ger spelaren tid att styra råttan att äta fler ostkilar.
Pac-Rat erbjuder ytterligare två hjälpsamma spelfunktioner. Det erbjuder portalliknande portar på vänster och höger sida av varje labyrint som spelaren kan använda för att snabbt transportera råttan från den ena sidan till den andra. Det ger också tre liv för råttan. När bara ett liv återstår kan spelaren börja om från början utan att tvingas spela varje nivå igen.
