Der Spieler fährt durch die Stadt. Das Spiel gibt ihm Aufgaben, wie die Verfolgung von Verdächtigen und das Einsammeln von Donuts an Kontrollpunkten. In manchen Fällen muss der Spieler diese Aufgaben erfüllen, bevor die Zeit abläuft. Es kann sein, dass er Pakete einsammeln, Sprünge oder Zeitrennen absolvieren oder sein Fahrzeug oder andere Fahrzeuge eine bestimmte Anzahl von Mal zu Schrott fahren muss.
Der Spieler verwendet eine Minikarte in der linken unteren Ecke, um in Echtzeit zu sehen, wo sich alles in der Nähe seines Fahrzeugs befindet. Weiße Linien stellen zum Beispiel Straßen dar. Das weiße Dreieck steht für das eigene Fahrzeug. Ein Verdächtiger ist ein roter Punkt. Donuts sind rosa Punkte. Das Spiel hilft ihnen auch bei den Aufgaben. Es liefert zum Beispiel schwebende Symbole, die Reparaturen und Nitro-Nachfüllungen anbieten.
Police Pursuit 2 liefert erstaunliche Crash-Sequenzen. Der Spieler kann realistische Schäden an anderen Fahrzeugen verursachen. Er kann mit seinem Fahrzeug auch Lichtmasten umwerfen und Müllcontainer umkippen. Er kann sogar den Kreuzer zerstören. Wenn das passiert, fängt er Feuer und explodiert schließlich.
