In Stunt Car Challenge 3 muss der Spieler schnelle Rennen fahren und sein Können als Stuntfahrer unter Beweis stellen. Der Spieler beginnt in Arizona, kann aber auch den Hafen von San Francisco, die Straße, die Golden Gate und das Ödland freischalten und dort Rennen fahren. Sie können sogar zwischen verschiedenen Renn- und Verfolgungsmodi wählen. Für jede Umgebung gibt es Missionen oder Levels.
Der Spieler erhält zu Beginn einen orangefarbenen 1969er Dodge Charger. Wenn er Rennen gewinnt, erhält er Dollar und Münzen, mit denen er das gesamte Fahrzeug zu einem anderen Muscle Car oder anderen Fahrzeugtypen (Schulbus, Hot Rod, Van, Truck, VW Käfer oder Motorrad) oder bestimmte Bereiche (Motor, Auspuff, Reifen, Aufhängung und Lackierung) aufrüsten kann. Sie können Nitro-Tanks für schnellere Rennen und höhere Sprünge oder einen Magneten kaufen, der automatisch Münzen sammelt.
Die Rennstrecken bieten viele Elemente und Hindernisse, darunter natürliche und künstliche Rampen und Loopings, fahrende Züge und sogar Feuerringe. Wenn sie komplexe Stunts ausführen, wie z.B. das gesamte Auto sicher zu flippen, erhalten sie einen Flip-Bonus.
Wenn der Spieler abstürzt, muss er das Level neu starten. Zum Spaß erlaubt das Spiel, eine Strecke rückwärts zu fahren, aber diese Aktion endet normalerweise mit einem Unfall.
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