Merge Bistro ist ein Simulationsspiel, das sich auf den Aufbau einer Welt durch Merge-, Match-3- und Crafting-Mechanismen konzentriert. Der Spieler hilft der Hauptfigur Mai, ein Restaurant auf einer Insel aufzubauen, während er die Welt erkundet. Sie leiten sie und andere Charaktere, darunter Bauarbeiter in Form von Affen, dazu an, Pflanzen anzubauen, zu ernten, Rohstoffe zu beschaffen, köstliche Gerichte zu kreieren und versteckte Bereiche und Gegenstände zu öffnen.
Der Spieler erfüllt seine Mission, indem er drei oder mehr identische natürliche Gegenstände auf zweifarbigen grünen Feldern in einer karierten Landschaft kombiniert. Er kann nicht nur Bretter aus gefällten Dryadenbäumen herstellen, sondern auch spezielle Truhen freilegen, die er benötigt, um andere Gegenstände oder Energie, Sterne und Münzen für den späteren Gebrauch, Kauf, Verkauf oder Handel zu produzieren. Sie führen auch Fusionen durch, um neue Verbündete zu finden. So kann der Spieler beispielsweise drei Kartoffelpflanzen miteinander kombinieren, um Kartoffeln für Gerichte wie Bratkartoffeln oder Zuckerrohr für Apfelkuchen zu erhalten. Nach einer Weile schalten diese Aktionen die anderen Charaktere frei.
Merge Bistro bietet viele verschiedene Spieltypen und Möglichkeiten, Gegenstände zu verdienen, die das Weiterspielen erleichtern können. Das Spiel bietet täglich kostenlose Gegenstände, Glückskarten, Geschenkboxen und -säcke sowie einen Marktplatz. Es bietet sogar die Möglichkeit, Videowerbung anzusehen, um Energie, Geld und Diamanten wiederherzustellen.
