Knivstik: Merge Hit er et hypercasual spil med fusion action. En spiller har til opgave at skabe lækkert kølige, friske og søde frugtsafter ved hjælp af forskellige hele æbler og andre frugter som bananer, appelsiner og ananas. For at tilføje frugt til blenderen, skal spilleren først skære den i skiver. Spilleren kan dog kun garantere, at nok skiveskåret frugt falder ned i blenderen under bunden af skærmen ved at skabe de skarpest mulige værktøjer.
Spillet viser flere firkantede celler med afrundede hjørner midt på skærmen. Nogle eller alle cellerne indeholder skarpe skæreredskaber, såsom køkkenknive, træsværd og dolke. Spilleren skal sammensmelte to af de samme skærende værktøjer for at skabe nye. De skal nogle gange betale for at tilføje værktøjer til cellerne. Når spilleren er tilfreds med sine kreationer, slipper de de skarpe våben fra cellerne ned ad skærmen på hele frugten. Værktøjerne skærer derefter gennem nogle eller hele frugten.
Knivskæring: Merge Hit er ikke svært at spille. Spilleren får et mål øverst i midten af skærmen. Hvis de opfylder målet, vinder de niveauet. Spillet forsyner dem også med gaveæsker og multiplikatorer for at øge deres økonomi. Når det er sagt, skal de se reklamer for at udnytte disse muligheder.
