Stunt Car Challenge 3 richiede al giocatore di correre velocemente e di mostrare le proprie abilità di guida acrobatica. Il giocatore inizia in Arizona, ma può anche sbloccare e gareggiare nel porto di San Francisco, nelle strade, nelle località del Golden Gate e in una landa desolata. Possono anche scegliere tra le modalità Corsa o Inseguimento di poliziotti. Ogni ambiente è corredato da missioni o livelli.
Il giocatore riceve inizialmente una Dodge Charger arancione del 1969. Vincendo le gare, riceve dollari e monete che può utilizzare per potenziare l`intero veicolo, passando a un`altra muscle car o ad altri tipi di veicoli (scuolabus, hot rod, furgone, camion, maggiolino VW o moto) o ad aree specifiche (motore, tubi di scarico, pneumatici, sospensioni e verniciatura). Possono acquistare serbatoi di nitroglicerina per gare più veloci e salti più alti o un magnete che raccoglie automaticamente le monete.
I percorsi di gara presentano molti elementi e ostacoli, tra cui rampe e loop naturali e artificiali, treni in movimento e persino anelli di fuoco. Se il giocatore compie acrobazie complesse, come ribaltare l`intera auto in modo sicuro, riceve un bonus di ribaltamento.
Se il giocatore si schianta, deve ricominciare il livello. Per divertimento, il gioco permette di guidare un binario in retromarcia, ma questa azione si conclude in genere con un incidente.
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