Parking Fury 3D : Night Thief est un jeu de stationnement en trois dimensions dans l`univers de Parking Fury. Contrairement aux versions précédentes qui demandaient au joueur de voler une voiture au hasard et de la garer à l`aide d`une minimap qui affichait les parkings et les cachettes de la police, Night Thief propose un format d`histoire textuelle dans lequel un personnage dit au joueur ce qu`il doit accomplir à chaque tournant. Le joueur peut accepter une mission ou la refuser, se promener et se garer au hasard. Il peut également heurter des objets et se crasher sans que le jeu ne l`oblige à recommencer.
Parking Fury 3D : Night Thief dispose d`un garage de type " chop-shop " dans lequel le joueur peut améliorer ses véhicules qui deviennent disponibles au fil du temps. Le jeu est plus difficile à certains égards. Le véhicule doit être arrêté manuellement à tout moment car le système simule l`élan et la dérive. Cela dit, le jeu fonctionne de la même manière. Si le joueur aligne correctement son véhicule dans une zone de stationnement désignée, le bord de la place confirme son action en passant du blanc à l`orange (on y est presque), au bleu (alignement correct) et au vert (confirmation).
