O Merge Bistro é um jogo de simulação que se centra na construção de mundos através de mecânicas de fusão, combinação de 3 e criação. O jogador ajuda a personagem principal, Mai, a construir um restaurante numa ilha enquanto explora o mundo. O jogador orienta-a e a outras personagens, incluindo macacos trabalhadores da construção civil, para cultivar plantas, colher colheitas, obter matérias-primas, criar refeições deliciosas e abrir áreas e itens escondidos.
O jogador completa a sua missão combinando três ou mais itens naturais idênticos em quadrados verdes de dois tons numa paisagem axadrezada. Para além de criar tábuas a partir do corte de árvores Dryad, podem também revelar baús especiais necessários para produzir outros itens ou energia, estrelas e moedas para utilização futura, compra, venda ou troca. Também efectuam fusões para revelar novos aliados. Por exemplo, o jogador pode combinar três plantas de batata para produzir batatas para utilizar em pratos como batatas assadas ou cana-de-açúcar para fazer tartes de maçã. Ao fim de algum tempo, estas acções desbloqueiam as outras personagens.
O Merge Bistro apresenta muitos tipos diferentes de jogo e oportunidades para ganhar itens que podem tornar mais fácil continuar a jogar. O jogo oferece itens gratuitos diários, itens de cartão da sorte, caixas de presente e sacos, e um mercado. Até oferece a visualização de anúncios em vÃdeo para restaurar a energia, o dinheiro e os diamantes.
