Giant Sushi, ook bekend als Giant Sushi: Merge Master, is een samenvoegspel in Suika-stijl met een sushi-thema in plaats van fruit. Het daagt de speler ook uit met spelniveaus en prestatieprijzen.
De speler voegt identieke stukjes sushi in een doorzichtig bakje samen tegen een van de zes achtergronden die hij selecteert met een knop op het beginscherm. Het spel toont de evolutie van de sushi op een naar rechts wijzende witte pijl onder de container. Het uiteindelijke doel van de speler is om een sushi te maken van een staart op rijst. Het spel eindigt echter niet met dit samengevoegde resultaat. De speler blijft spelen om beloningen te verdienen, twee van de grootste stukken samen te voegen en te zien wat er daarna gebeurt.
Giant Sushi levert drie belangrijke boosters. De speler krijgt aanvankelijk gratis toegang en moet daarna nieuwe boosters claimen uit geschenkdozen en door video`s te bekijken. Met een pijl omhoog-booster kan de speler elk stuk sushi een level hoger krijgen zonder samen te voegen. Dit is vooral handig als de speler moeite heeft met het bereiken van het laatste stuk via samenvoegingen. De X-booster verwijdert alle sushi die de speler selecteert. De pijl omlaag-booster levelt een stuk naar beneden. Deze twee boosters kunnen ruimte vrijmaken in de container om een opeenstapeling te voorkomen en om identieke stukken gemakkelijker te kunnen raken.
De speler mag nooit toestaan dat stukken te hoog worden opgestapeld in de container. Als een stuk wordt opgestapeld boven een zwarte, horizontale streeplijn die bovenaan de bak verschijnt, is het spel afgelopen. Anders speelt de speler zo lang mogelijk door alle levels van het spel.
