Roller Coaster Rush est un jeu d`exécution de type clicker qui comporte un élément de gestion des tâches. Le seul objectif du joueur est de s`assurer que les clients d`une montagne russe arrivent à la fin de chaque course en toute sécurité et avec le sourire. Il doit faire avancer les montagnes russes et contrôler leur vitesse et leur freinage sur les rails tout en franchissant des pentes, des boucles, des virages et des chutes soudaines. Chaque fois qu`il interagit directement avec l`écran pendant la course, les montagnes russes accélèrent. Lorsqu`il cesse d`interagir avec l`écran, les montagnes russes ralentissent rapidement, voire s`arrêtent ou roulent en arrière. S`ils accélèrent trop vite, les wagons commencent à surchauffer et à prendre feu. Le train peut exploser et tuer les clients.
Roller Coaster Rush exige du joueur une excellente coordination main-œil. Il doit également ignorer l`impulsion qui le pousse à "faire la course" vers le bout des rails, même si les invites à ralentir ne sont pas toujours naturelles. Il doit suivre presque parfaitement les instructions affichées à l`écran pour gagner. S`ils réussissent, ils reçoivent de l`argent grâce à des bonus liés à l`atteinte de la ligne d`arrivée, à la protection des clients et à la satisfaction de ces derniers. Le jeu affiche leur bonheur sous forme d`émojis pendant la course.
Le joueur peut améliorer les résultats en augmentant son équipement (glacière), ses clients et ses revenus. Cela dit, il doit regarder les publicités.
