Merge Bistro est un jeu de simulation qui se concentre sur la construction d`un monde grâce à des mécanismes de fusion, de match-3 et d`artisanat. Le joueur aide le personnage principal, Mai, à construire un restaurant sur une île tout en explorant le monde. Ils la dirigent, ainsi que d`autres personnages, notamment des singes ouvriers, pour faire pousser des plantes, récolter des cultures, s`approvisionner en matières premières, créer de délicieux repas et ouvrir des zones et des objets cachés.
Le joueur accomplit sa mission en combinant au moins trois éléments naturels identiques sur des carrés verts bicolores dans un paysage en damier. En plus de créer des planches en coupant des arbres dryades, ils peuvent également révéler des coffres spéciaux dont ils ont besoin pour produire d`autres objets ou de l`énergie, des étoiles et des pièces pour une utilisation future, des achats, des ventes ou des échanges. Ils peuvent également effectuer des fusions pour révéler de nouveaux alliés. Par exemple, le joueur peut combiner trois plants de pommes de terre pour produire des pommes de terre à utiliser dans des plats comme les pommes de terre au four ou de la canne à sucre pour faire des tartes aux pommes. Au bout d`un certain temps, ces actions permettent de débloquer les autres personnages.
Merge Bistro propose de nombreux types de jeux différents et des opportunités de gagner des objets qui peuvent faciliter la poursuite du jeu. Le jeu propose des objets gratuits quotidiens, des cartes porte-bonheur, des boîtes et des sacs cadeaux, ainsi qu`une place de marché. Il permet même de visionner des publicités vidéo pour récupérer de l`énergie, de l`argent et des diamants.
