Watermelon Mahjong is een tegel-match spel met fruit- en buitenthema`s. De bewegingen en regels van het spel zijn vergelijkbaar met veel andere populaire online Mahjong-spellen. De speler moet patronen van één of meerdere lagen verwijderen uit 36 prachtige geanimeerde buitenscènes. Ze kunnen de tegels alleen verwijderen in paren die bij elkaar passen op basis van identieke pictogrammen of categorieën.
De belangrijkste tegels bevatten fruiticonen, zoals appels, avocado`s, bananen, bosbessen, kersen, vijgen, druiven, citroenen, sinaasappels, peren, ananassen, pruimen, aardbeien en natuurlijk watermeloenen. Secundaire bonustegels komen uit de categorieën Bloemen en Seizoenen. De tegels hebben een F- of S-markering en een plant- of weersymbool, zoals een bloem, blad of sneeuwvlok.
Het spel toont één uniek patroon per level. De speler kan alleen onbedekte tegels aan elkaar koppelen waarvan de linker- of rechterkant niet door andere tegels wordt geblokkeerd. Het spel toont het aantal stenen dat op een bepaald moment beschikbaar is en een timer rechtsboven. Aan het eind van elk level krijgt de speler een score gebaseerd op een tijdbonus.
Watermeloen Mahjong heeft drie zeer nuttige hulpmiddelen in het gebied linksboven. De speler kan een vorige zet terugdraaien met de knop Ongedaan maken, een paar stenen in het groen markeren met de knop Hint en de stenen op een nieuwe plek zetten met de knop Mix. De speler krijgt één gratis hint aan het begin van het hele spel en drie gratis schuifbewegingen aan het begin van elk nieuw level. Als ze extra hulp nodig hebben, moeten ze reclamefilmpjes bekijken.
