Number Mahjong is een tegel-match spel dat de Mahjong-regels volgt. Het bevat witte tegels met zwarte cijfers en 100 unieke gelaagde tegelpatronen. De speler moet in elk level alle tegels verwijderen. Ze proberen ook in elk level de hoogst mogelijke score te halen.
In het spel kan de speler een willekeurig patroon en level kiezen om mee te beginnen. Hoewel het spel bijhoudt hoeveel tijd de speler nodig heeft om een patroon volledig van het speelveld te verwijderen, heeft het geen aftelklok die ervoor zorgt dat de speler een level niet haalt als hij niet snel genoeg is. In plaats daarvan heeft het een teller die de tijd van de speler voor elk level laat zien, die hij later kan gebruiken als doel om te verslaan als hij hetzelfde level opnieuw speelt of patronen van tegels verwijdert in andere levels.
Het spel straft de speler echter wel voor zijn score als hij te langzaam gaat. Naarmate elke seconde verstrijkt en het getal in het gebied Time/Best rechtsboven in het scherm toeneemt, neemt de totale score die aan het begin van het level wordt weergegeven af in het gebied Score/Best. Als de speler te langzaam werkt, kan hij een level eindigen met een ongelooflijk lage score. Ze voegen ook seconden toe aan de teller en verlagen de score met honderden punten als ze ervoor kiezen de knop Hint rechtsonder of de knop Shuffle te gebruiken.
De speler kan alleen onbedekte stenen met ten minste één vrije linker- of rechterkant met exact dezelfde getallen verwijderen (dus 5 en 5, 10 en 10, 30 en 30, enzovoort). Overdekte stenen of stenen die aan beide zijden door andere stenen worden ondersteund, kunnen niet worden verwijderd.
