Grand Mahjong is een tegel-match spel. De speler moet klassieke of eenvoudige Chinese Mahjong-tegels verwijderen van een thematisch grijsgroen tafelblad om levels te voltooien en topscores te verdienen.
De speler kan alleen paren tegels verwijderen met identieke gezichten of iconen die in de categorieën bloemen of seizoenen thuishoren. Ze kunnen alleen onbedekte tegels verwijderen met ten minste één open linker- of rechterkant. Dit gezegd hebbende, dit spel heeft ook een verborgen-tegelcomponent.
Een patroon kan tegels bevatten die zo perfect gestapeld zijn dat de speler niet kan zien dat hij te maken heeft met meer dan één level. Twee gestapelde tegels kunnen eruit zien als één tegel in een vlak, open gebied of onder een of meer tegels. De enige optie voor de speler is dan ook om elke tegel in het patroon te selecteren. Als een tegel rood wordt, is deze verborgen.
Het spel voorziet de speler van drie handige gereedschappen op een houten rail langs de onderkant van de tafel en het scherm. Het geeft de speler toegang tot vijf gratis hints via een knop met een vergrootglas en vijf patronen schudden via een knop met dubbele pijlen. Ze hebben alleen toegang tot de terugpijlknop om ongedaan te maken als ze paren beginnen te verzamelen.
Grand Mahjong verhoogt de complexiteit van de patronen met elk nieuw level. Het berekent de eindscore van het level op basis van het totaal aantal verzamelde punten en de tijd die de speler nodig had om het level uit te spelen.
