Number Mahjong es un juego de emparejar fichas que sigue las reglas del Mahjong. Presenta fichas blancas lisas marcadas con números negros y 100 patrones únicos de fichas en capas. El jugador debe eliminar todas las fichas de cada nivel. También intenta conseguir la mayor puntuación posible en cada nivel.
El juego permite al jugador seleccionar cualquier patrón y nivel para empezar. Aunque registra el tiempo que el jugador tarda en eliminar un patrón por completo del campo de juego, no tiene un reloj de cuenta atrás que haga que el jugador falle un nivel si no es lo suficientemente rápido. En su lugar, tiene un contador que muestra el tiempo del jugador para cada nivel, que más tarde se puede utilizar como un objetivo a batir al volver a jugar el mismo nivel o la eliminación de patrones de azulejos en otros niveles.
Dicho esto, el juego penaliza la puntuación del jugador por ir demasiado despacio. A medida que pasa cada segundo y aumenta el número en el área Tiempo/Mejor en la esquina superior derecha de la pantalla, la puntuación total que aparece al principio del nivel disminuye en el área Puntuación/Mejor. Si el jugador trabaja demasiado despacio, puede terminar un nivel con una puntuación increÃblemente baja. También añaden segundos al contador y reducen la puntuación en cientos de puntos si optan por utilizar el botón Pista de la esquina inferior derecha o el botón Barajar.
El jugador solo puede eliminar fichas descubiertas con al menos un lado izquierdo o derecho libre que tengan exactamente los mismos números (es decir, 5 y 5, 10 y 10, 30 y 30, etc.). No puede eliminar las fichas cubiertas ni las que estén rodeadas por otras fichas en ambos lados.
