Grand Mahjong ist ein Spiel, bei dem die Spielsteine zusammenpassen. Der Spieler muss klassische oder einfache chinesische Mahjong-Steine von einer thematisch abgestuften, grünen Tischplatte entfernen, um die Levels abzuschließen und die höchste Punktzahl zu erreichen.
Der Spieler kann nur Paare von Spielsteinen entfernen, die identische Gesichter oder Symbole haben, die zu den Kategorien Blumen oder Jahreszeiten gehören. Normalerweise kann er nur unbedeckte Spielsteine mit mindestens einer offenen linken oder rechten Seite entfernen. Allerdings hat dieses Spiel auch eine Komponente mit versteckten Plättchen.
Ein Muster kann Plättchen enthalten, die so perfekt gestapelt sind, dass der Spieler nicht sehen kann, dass er es mit mehr als einer Ebene zu tun hat. Zwei gestapelte Plättchen können in einem flachen, offenen Bereich oder unter einem oder mehreren Plättchen wie ein Plättchen aussehen. Die einzige Möglichkeit für den Spieler besteht also darin, alle im Muster angezeigten Spielsteine auszuwählen. Färbt sich ein Plättchen rot, dann ist es ein verdecktes.
Das Spiel stellt dem Spieler drei nützliche Werkzeuge auf einer Holzleiste am unteren Rand des Tisches und des Bildschirms zur Verfügung. Über eine Lupentaste erhält der Spieler Zugang zu fünf kostenlosen Hinweisen und über eine Doppelpfeiltaste zu fünf Mustermischungen. Auf die Schaltfläche mit dem Rückwärtspfeil kann der Spieler erst zugreifen, nachdem er begonnen hat, Paare zu sammeln.
Grand Mahjong steigert die Komplexität der Muster mit jedem neuen Level. Das Spiel berechnet die Endpunktzahl des Levels auf der Grundlage der gesammelten Punkte und der Zeit, die der Spieler zum Beenden des Levels benötigt hat.
